Crumble à l'espuma de pomme

En offrant un siphon à mon frère, je lui ai offert un livre sur les espumas. 

Ce livre est pas mal car je trouve plutôt simple de réaliser une chantilly de base dans un siphon, mais pour les espuma et les chantilly qui sortent de l'ordinaire, j'ai pas encore les doses et les façons de faire. 

J'ai donc essayé la recette suivante avec de l'espuma de pomme, pour mon assiette dessert autour de la pomme. 

• 2 pommes Granny smith
• 30 cl de jus de pomme
• 10 cl de calvados
• 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Eplucher les 2 pommes, les épépiner, le cuire doucement dans le jus de pomme (moi je l'ai fait à la centrifugeuse avec des pommes du verger) et de calvados (une prochaine fois je mettrai moins de calvados, le gout est très prononcé)
Mixer le tout pour obtenir une purée très fine, passer au chinois, ajouter la gélatine à la purée chaude, et fouetter. 
Verser dans le siphon et ajouter 1-2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon) j'en ai mis 2 car je trouve qu'il reste toujours du produit dans mon siphon et plus de gaz pour l'expulser... a priori une seule aurait suffit ??? ça double les quantités, mais c'est très léger. 
Secouer le siphon et garder 3h au réfrigérateur.

pour le montage en verrine, on place une compote de pommes dessous et un crumble dessus, réalisée avec :

• 2 pommes Granny smith
• 2 fois 50g de sucre en poudre (pour le crumble j'ai préféré prendre de la cassonade)
• 50g de beurre
• 50g de poudre d'amande (moi j'ai utilisé noisette ça colle moins)
• 50g de farine

Eplucher les 2 pommes, les épépiner, les couper en quartiers (j'ai fait des petits cubes). 
Faire un caramel avec les 50g de sucre en poudre et 1 cuil. à soupe d'eau, et y faire cuire les morceaux de pommes. Jusqu'à obtention d'une compote qu'on place au fond de la verrine.

 Faire fondre le beurre, le mélanger à la poudre de noisette, à la farine, et à la cassonade jusqu'à obtenir une pâte très friable. Saupoudrer cette poudre sur une feuille de papier sulfurisé (ou mieux sur ma silpat)
et faire cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. 

Monter les verrines au dernier moment (espuma + crumble sur le dessus) c'est très bon.

Dessert autour de la pomme

C'est l'automne, et donc la saison des pommes ! 

J'avais donc envie de faire une assiettes de desserts à base de pommes.

Mon célèbre gratin de pommes, dont les enfants raffolent, et dont j'ai déjà donné la recette ! ici. 

J'ai fait une salade de fruits, avec des morceaux de pommes coupés tout petits, et un jus à base de citron, sirop de sucre de canne et cannelle.

Une "pomme d'amour"... Avec un morceau de pomme nappé de caramel,

Et un crumble à l'espuma de pomme, histoire de changer de mon traditionnel crumble, dont je vous donnerai la recette prochainement.

Cet essai était très réussi.

Brioche au sirop de châtaignes

De retour de mon séjour en Drôme provençale, j'ai ramené du sirop d'eyguebelle aux saveurs locales à savoir Châtaigne et Figue. Un délice.

Du coup, j'ai cherché des recettes à base de sirop de châtaigne, et j'ai trouvé celle d'une brioche sur le blog "la cuisine de Doria" dont je me suis inspirée

3 oeufs
250gr de lait
80 g de beurre coupé en petits morceaux
60 ml de sirop de châtaigne
100g de sucre de canne
1/2 cuil. à café de Sel
 500g de farine T55
1 sachet de levure de boulanger

Il suffit de tout mettre dans la machine à pain en programme pâte, et de laisser faire.

SAUF..... que quand j'ai regardé quasi à la fin du pétrissage, ma pâte avait plus la tête d'une pâte à gaufre (voir même à crêpes) que d'une pâte à brioche.

J'ai donc rajouté de la farine encore et encore et encore... et ça n'a pas suffit.

J'ai donc remis mon programme eu départ, ajouté BEAUCOUP de farine et remis en marche.

J'ai surveillé pendant le pétrissage et ajouté de la farine jusqu'à obtention d'une pâte digne du nom pâte à brioche.

Ensuite, comme indiqué dans la recette j'ai séparé en 2 moules à cakes et j'ai fait 2 boules par moules. Et laissé gonfler (au chaud dans mon four que je tiédis légèrement avant)

Après les 2 heurs de repos ça avait tellement bien gonflé qu'il y en avait plein mon four.

J'ai fait cuire, et nous avons dégusté ce matin au petit déjeuné. 

Un délice.

Espuma de Potiron

La saison du potiron arrive, et la soupe c'est bien sympa mais j'aime bien changer un peu ! pas envie d'en manger pendant des mois !!!!

Alors j'ai trouvé une nouvelle recette sur un site (franc comtois en plus)  pour m'amuser un peu avec mon siphon

INGRÉDIENTS :

• 1 gros quartier de potiron
• sel et poivre blanc
• 30 cl de crème liquide à 35%
• 1 pincée de noix de muscade (j'ai ajouté ça car je trouvais un peu fade sans)

Alors j'épluche mon potiron, je le découpe en gros morceaux, et je le fais cuire à l'autocuiseur (avec du sel). J'égoutte.. jusqu'à là rien de bien nouveau. Pour ma part j'aime bien préparer d'avance histoire que ça ait bien le temps d'égoutter.

Ensuite mixer dans un blinder, robot ou au mixer avec les autres ingrédients (crème et assaisonnements). 

Puis passer au tamis pour éviter que les morceaux même tout petits se coincent dans le siphon, et mettre dans le siphon.

ajouter 1 cartouche de gaz. Et servez.

 Alors, comme toute espuma, c'est très léger, donc faut servir autre chose avec sinon les convives ont faim ! Mais en accompagnement c'est très sympa, et surtout ça change.

Le souci est aussi d'avoir une préparation chaude. Je trouve que ça refroidi TRES vite. Et vu que on laisse le potiron égoutter... il est déjà froid. Et c'est pas très pratique à réchauffer.

Flan de carottes au cumin

• 800g de carottes
• 10-15 cl de crème liquide (ou de soja cuisine)
• 3 petits œufs
• 1 cuillère à soupe de semoule
• 1 cuillère à café de cumin
• du sel et du poivre.

Éplucher et découper les carottes en petits bâtonnets (ou rondelles) et faire cuire 12 min à la vapeur.

Égoutter les carottes et mixer avec les autres ingrédients (je mets tout au robot). Au départ je mettais de la crème liquide, j'ai essayé l'autre jour avec une brique de soja cuisine ! c'est délicieux également (et plus light)

remplir les empreintes d'un moule en silicone (moi j'ai choisi mini charlottes l'autre fois) et mettre au four, à 180°C pendant 30 minutes.

servir immédiatement, sinon ça réduit beaucoup.

Filet mignon de veau improvisé !!!

 

Y'a des fois, on a des envies...

Mais on sait pas trop comment faire alors on cherche une recette, mais on trouve rien qui nous convient... alors on improvise.

Mon envie du week-end ? Du filet mignon (de veau) avec du miel et des pêches de vignes.

J'ai trouvé des recettes au four, mais je voulais le faire à la cocotte (j'aime mieux, je trouve ça plus tendre, moins sec)

Pour commencer j'épluche mes pêches de vigne (en les ébouillantant)  et je les coupes en 4 !

Ensuite j'ai fait revenir mon filet mignon dans un peu d'huile d'olive, après l'avoir assaisonné (sel, poivre) puis j'ai déglacé avec un peu de vinaigre de vin jaune, puis fait revenir des échalotes émincées.

j'ai ajouté du miel, (3-4 cuillères) et un verre d'eau avec un bouillon-cube de volaille, et mes quartiers de pêche.

Et je laisse mijoter une bonne heure dans ma cocotte. une fois cuit j'ai fait réduire la sauce.

A refaire, mais j'ajouterai certainement des épices (cannelle ?) et je mettrai pas d'eau, les pêches rendent beaucoup. Je m'en doutais un peu mais j'ai préféré la jouer sécurité vu que j'avais du monde.

Pour accompagner, du riz basmati et un flan de carotte au cumin (je vous donnerai la recette promis)

Lapin crétin - pâte à sucre

Bien entendu, après l'essai Hello Kitty pour l'anniversaire d'Alice, j'ai dû trouver une idée pour l'anniversaire de Justin.

J'ai bien essayé de négocier un gâteau Hello Kitty aussi, mais il avait pas l'air d'accord ! alors j'me suis orientée vers ce lapin tellement crétin (Justin est fan)

par contre découper le gateau dans cette forme, j'étais moyen inspirée, alors je me suis contentée d'une déco sur le gâteau.

Même principe que pour Hello Kitty, trouver un modèle sur le net (merci google) et après atelier découpage....
Justin était très content, c'est l'essentiel.