Nuggets de poulet

Merci à Circée pour sa recette, Justin fait ça, il adore !!!!

• 400g de poulet
• 4 kiri (oui dans la recette c'est vache qui rit mais j'aime mieux le kiri)
• 1 oeuf
• 1 cuil café de coriandre en poudre
• de la chapelure (faite maison)
• du sel et du poivre

Faire revenir le poulet (coupé en morceaux) pour qu'il soit cuit et doré.
Le passer au robot avec les kiri, l'oeuf la coriandre et le sel et poivre.

Former des petits palets, et les rouler dans la chapelure. Attention il faut relativement bien tasser les palets sinon ça se défait tout lors de la cuisson.

Puis passer à la poele quelques minutes de chaque coté pour cuire la chapelure et faire dorer. 
Justin fait ça très bien, (sauf la cuisson, ça c'est pour maman) et tout le monde adore.

Curry de Porc au lait de coco

Je cuisine cette recette depuis des années, mais je l'avais un peu oubliée ces derniers temps. 

Ça fait du bien de ressortir des anciennes recettes, et ça passe vraiment bien.

Ingrédients :

• 400g de sauté de porc ou de filet mignon (j'ai un très bon boucher, il sait tjs me trouver de la viande super tendre)
• 2 gousses d'ail
• 2 cuil. à soupe de curry
• 1/2 bouillon cube
• 100g d'oignons
• 40g de racine de gingembre frais
• 1 boite de lait de coco

•  1 banane
• le jus d'1/2 citron

Faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les oignons et l'ail.

Ajouter le curry, le 1/2 bouillon, le gingembre (coupé en petits morceaux), le lait de coco et laisser mijoter une heure à feux moyen.

Faire cuire la banane au four avec le jus du citron (on peut aussi le faire au micro-onde)
écraser la banane cuite pour faire une sorte de purée.
servir avec du riz (basmati, thaï ou noir... j'adore le riz noir)

Macarons

Eh oui, les macarons sont toujours très tendance, alors je me suis fais offrir un cours pour mon anniversaire, et c'était très sympa...

et puis c'est relativement simple, avec un prof...

Cela dit ça se corse un peu quand on rentre à la maison, déjà faut réussir à se débloquer 3-4h pour être tranquille (comprendre "sans gosses")... et retrousser ses manches. 

voici la recette de mon cours :

Coque chocolat (ou autre), base meringue italienne :

• 110gr de blancs d’œufs
• 300g de sucre + 110g d’eau (à 118°C)

• 300g de poudre d’amande blanche tamisée
• 260g de sucre glace tamisé

• 40g de cacao en poudre (amer) / ou colorant si pas chocolat
• 110g de blancs d’œufs

pour les coques à un autre parfum, remplacer le cacao par du colorant ou/et de l’arôme (café…) .

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Faire « mousser » les blancs doucement au kitchenaid (ou autre). Quand les blancs sont mousseux, incorporer le mélange « sucre + eau) à 118°C tout doucement en filet.

Remettre tourner la meringue au robot, doucement, jusqu’à ce qu’elle soit à environs 35°C + meringue qui doit faire le bec d’oiseau, lisse brillant.

Tamiser séparément le sucre glace et la poudre d’amande BLANCHE (pour le sucre glace ça va vite, la poudre d'amande c'est autre chose), puis mélanger ensemble au magimix.

Ajouter les 110g de blancs dans la poudre (amande + sucre) et mélanger à la main.

Commencer à incorporer la meringue dans la préparation, par 1/3. après 2/3 intégrés, ajouter le cacao, colorant, arôme…

Travailler pour arriver à la bonne consistances (macaroner). Doit faire une sorte de couche.

Si trop liquide ça va faire des galettes, si trop dur ça va craqueler

Dresser les coques (environs 1,5 cm de diamètre, un peu épais) , en tenant la poche à douille bien droite. Taper la plaque plusieurs fois, puis laisser crouter (10-15 min selon humidité) si petit courant d’air c’est mieux.

Mettre au four 10 min à 160°C (pas chaleur tournante) puis 15 min avec porte du four ouverte.

Vérifier la cuisson, les coques ne doivent plus « bouger » quand on touche.

Les mettre refroidir au réfrigérateur.

Garniture Chocolat (ganache) :

• 250g de crème fraîche liquide
• 1cuil. à soupe de miel
• 200g de chocolat noir 70%
• 30g de beurre.

Faire bouillir la crème avec la cuil. de miel, puis verser un peu crème bouillante sur le chocolat et débuter une émulsion (comme mayo) puis verser le reste doucement et faire la ganache.

Laisser refroidir en brassant régulièrement pour que ça refroidisse et durcisse vite.

Une fois durci, mettre dans poche à douille, et mettre 1 noisette par macaron

Puis assembler les macarons. 

Garniture fraise :

• 250g de purée de fraise (100g de fraises + 10g de sucre glace)
• 60g de sucre

• 50g de sucre + 3,5g de pectine NH (ou 50g de gel sucre)

Garniture caramel

• 200g de sucre en poudre
• 100g de crème liquide (tiède)
• 150g de beurre + 1 pincée de sel / ou 150g de beurre demi sel

Attention de ne pas prendre une casserole trop petite. Taille moyenne.

Faire un caramel, à sec. Tapisser le fond de la casserole du sucre puis mettre a feu doux (5) . ajouter petit à petit le sucre.

Aller jusqu’à la 1^ère fumée pour une bonne coloration. Jamais cesser de remuer.

Ajouter la crème tiède (Attention, c’est là que ça monte beaucoup)

Ajouter le beurre en 2 fois, bien laisser bouillir que ça épaississe, toujours en remuant.

Mettre refroidir. (astuce pour refroidir vite, mettre ma plaque en silicone au frigo et vider la préparation dessus, ça refroidi et durci plus vite)

 

Concours "mon beau sapin" - Dessin d'Alice

à l'arbre de Noël de mon boulot, était organisé un concours de dessin pour les enfants, voici la création d'Alice avec son sapin en origami...

Cake Franc-Comtois

Trop bons les produits du terroir...
  
 

• 150g de comté râpé (on peut aussi mélanger comté et morbier)
• 250g de farine
• 4 oeufs
• 100g de beurre 1/2 sel
• 10cl de lait
• 5cl de vin blanc (un bon Jura c'est mieux)

• 1 saucisse de morteau

Mélanger tous les ingrédients ensemble au robot et ajouter la morteau coupée en dés.

Mettre dans un moule à cake, faire attention de pas trop remplir car comme il y a pas mal de liquide et de matière grasse, ça crépite beaucoup (je fais un moule à cake + quelques individuels)
à 180-210°C pendant 30-40 minutes selon votre four.

Servi en apéritif, ou en entrée avec une salade... Tiède ou froid, un délice.

Emincé de poulet au citron, miel et gingembre.

Du poulet, du poulet... Tjs du poulet. 

oui mais comment le faire pour que ça change !!!!

Quelqu'un m'a soufflé l'idée du citron... 

Oui, pourquoi pas ! alors Marmiton est mon ami, j'ai cherché une idée, et j'ai pas vraiment trouvé ce que je cherchais, juste des bonnes idées.

• Alors des filets de poulet qu'on émince, 
• une échalote émincée
• une racine de gingembre que l'on râpe (ou du gingembre en poudre)
• du miel
• quelques rondelles de citron. (j'en ai toujours au congélateur)
• de la sauce soja.

Faire revenir le poulet et l'échalote émincés et assaisonnés dans un peu d'huile d'olive et laisser dorer. (j'ai du sel citronné, j'ai assaisonné avec)

Ajouter le gingembre, le miel et les rondelles de citron, et laisser caraméliser un peu.

Ajouter un peu de sauce soja pour rallonger la sauce. Et servir.

Ça doit être délicieux avec un riz basmati, mais j'en avais plus. Du blé fait bien l'affaire aussi. Ça change et c'est délicieux.

Flans de poireaux au comté

Pour une fois, c'est une recette de mon mari ! qui était délicieuse et que je vais refaire !!

ingrédients pour 6 personnes :

• 135g de comté
• 1 Poireau
• 25 cl de crème
• 3 oeufs
• sel et poivre

J'ai diminué les quantités de Rémy par 2 car ça faisait beaucoup...

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Émincer les poireaux, et les cuire 3 minutes à la cocotte (personnellement j'essayerai en les faisant revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive la prochaine fois).

Râper le comté et le mettre sur le feu avec la crème. Porter à frémissement. 

Hors du feu ajouter les poireaux égouttés et les oeufs battus. 

Mettre la préparation dans des empreintes en silicone, et faire cuire 30min à 180°C.

Déguster  chaud, avec une salade par exemple, ou même en accompagnement.