Dessert autour de la pomme

C'est l'automne, et donc la saison des pommes ! 

J'avais donc envie de faire une assiettes de desserts à base de pommes.

Mon célèbre gratin de pommes, dont les enfants raffolent, et dont j'ai déjà donné la recette ! ici. 

J'ai fait une salade de fruits, avec des morceaux de pommes coupés tout petits, et un jus à base de citron, sirop de sucre de canne et cannelle.

Une "pomme d'amour"... Avec un morceau de pomme nappé de caramel,

Et un crumble à l'espuma de pomme, histoire de changer de mon traditionnel crumble, dont je vous donnerai la recette prochainement.

Cet essai était très réussi.

Brioche au sirop de châtaignes

De retour de mon séjour en Drôme provençale, j'ai ramené du sirop d'eyguebelle aux saveurs locales à savoir Châtaigne et Figue. Un délice.

Du coup, j'ai cherché des recettes à base de sirop de châtaigne, et j'ai trouvé celle d'une brioche sur le blog "la cuisine de Doria" dont je me suis inspirée

3 oeufs
250gr de lait
80 g de beurre coupé en petits morceaux
60 ml de sirop de châtaigne
100g de sucre de canne
1/2 cuil. à café de Sel
 500g de farine T55
1 sachet de levure de boulanger

Il suffit de tout mettre dans la machine à pain en programme pâte, et de laisser faire.

SAUF..... que quand j'ai regardé quasi à la fin du pétrissage, ma pâte avait plus la tête d'une pâte à gaufre (voir même à crêpes) que d'une pâte à brioche.

J'ai donc rajouté de la farine encore et encore et encore... et ça n'a pas suffit.

J'ai donc remis mon programme eu départ, ajouté BEAUCOUP de farine et remis en marche.

J'ai surveillé pendant le pétrissage et ajouté de la farine jusqu'à obtention d'une pâte digne du nom pâte à brioche.

Ensuite, comme indiqué dans la recette j'ai séparé en 2 moules à cakes et j'ai fait 2 boules par moules. Et laissé gonfler (au chaud dans mon four que je tiédis légèrement avant)

Après les 2 heurs de repos ça avait tellement bien gonflé qu'il y en avait plein mon four.

J'ai fait cuire, et nous avons dégusté ce matin au petit déjeuné. 

Un délice.

Espuma de Potiron

La saison du potiron arrive, et la soupe c'est bien sympa mais j'aime bien changer un peu ! pas envie d'en manger pendant des mois !!!!

Alors j'ai trouvé une nouvelle recette sur un site (franc comtois en plus)  pour m'amuser un peu avec mon siphon

INGRÉDIENTS :

• 1 gros quartier de potiron
• sel et poivre blanc
• 30 cl de crème liquide à 35%
• 1 pincée de noix de muscade (j'ai ajouté ça car je trouvais un peu fade sans)

Alors j'épluche mon potiron, je le découpe en gros morceaux, et je le fais cuire à l'autocuiseur (avec du sel). J'égoutte.. jusqu'à là rien de bien nouveau. Pour ma part j'aime bien préparer d'avance histoire que ça ait bien le temps d'égoutter.

Ensuite mixer dans un blinder, robot ou au mixer avec les autres ingrédients (crème et assaisonnements). 

Puis passer au tamis pour éviter que les morceaux même tout petits se coincent dans le siphon, et mettre dans le siphon.

ajouter 1 cartouche de gaz. Et servez.

 Alors, comme toute espuma, c'est très léger, donc faut servir autre chose avec sinon les convives ont faim ! Mais en accompagnement c'est très sympa, et surtout ça change.

Le souci est aussi d'avoir une préparation chaude. Je trouve que ça refroidi TRES vite. Et vu que on laisse le potiron égoutter... il est déjà froid. Et c'est pas très pratique à réchauffer.